Le cahier des charges est l'élément principal de l'appellation d'origine protégée (AOP) puisqu'il doit être respecté par quiconque veut produire de la Tête de Moine AOP.
Il définit les caractéristiques du produit, ses conditions de production et sa zone de production.
Toutes ces exigences visent à préserver la typicité du produit et à maintenir le lien entre le produit et son terroir.
Le respect des dispositions du cahier des charges est assuré par un organisme de certification indépendant.
